Trota al tartufo nero

trota-al-tartufoPer 6 persone

  • 6 trote
  • 150  gr di tartufo nero
  • 2 filetti di acciuga salata
  • olio di oliva
  • sale

La ricetta viene da un paradiso naturale e gastronomico, cioè da quella parte schiva dell’Umbria che si chiama Val Nerina.

Lessate dunque le trote in acqua leggermente salata, ricavatene la polpa, a pezzetti, disponetela in un piatto di servizio ben caldo.

Tagliate a pezzetti e pestate nel mortaio il tartufo, assieme ai filetti di acciuga, prima lavateli e tagliati anche a pezzetti; unite poi un po’ d’olio d’oliva.

Con questa salsa coprite le trote. Servite dopo un paio d’ore