Ricette

COME SI PREPARA LA TROTA

1
Con una forbice da cucina si tagliano le pinne, le branchie ed eventualmente un pezzetto di coda.
2
Si squama leggermente con un coltello affilato o con l’apposita grattugia (operazione facoltativa).
4
Si lava bene sotto l’acqua corrente, si scola, si asciuga accuratamente sia all’interno che all’esterno. Sugli esemplari più grandi si possono applicare 3/4 incisioni trasversali sui filetti, che faciliteranno la cottura.

COME SI OTTENGONO I FILETTI

1
Per ottenere i filetti si pratica innanzitutto un taglio sul dorso della trota.
2
Si apre quindi il pesce lungo il ventre e si svuota le interiora.
3
Dopo aver tagliato via la testa, per spellare la trota si solleva un lembo di pelle e si tira.
4
Da ultimo si incide lungo il centro e si ottengono così i filetti.